客家人将五花肉加上配料进行制作,再将肉垫在梅菜干上蒸煮

简介: 客家人将五花肉加上配料进行制作,再将肉垫在梅菜干上蒸煮,制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。

梅菜扣肉,汉族传统名菜,属客家菜 。

通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。

之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。

走菜时,把肉反扣在盘中。

客家名吃(梅菜扣肉)食材准备:五花肉500克,梅干菜60克,葱2段,八角1个,生抽30毫升,老抽3勺,料酒3勺,醪糟(甜酒)1勺,白糖1勺,姜5片,花椒10多粒,盐1勺,菜籽油适量教程解析:五花肉1:将五花肉清洗干净,冷水下锅2:之后放入姜片、花椒、葱、八角、料酒2茶匙、盐1茶匙五花肉切片3:大火煮到五花肉用筷子扎透后,捞出来稍稍控干4:将老抽均匀涂抹在猪皮上,用牙签在猪皮上扎眼孔,将猪肉静放10多分钟梅菜5:锅中烧油,油温烧到六成热时,放猪肉入锅煎炸,变成金黄色后捞出6:切片,肉片放入老抽3茶匙、生抽30毫升、白糖1茶匙,醪糟(甜酒)1茶匙梅菜7:花椒10粒、料酒1茶匙,拌匀后将肉整齐地码放碗中(肉皮朝下哦)8:梅菜用水清洗一遍,梅菜放入锅中,干锅煸炒至梅菜基本没有水分9:将梅菜填到码好的肉上面、填好,放到蒸锅中,大火蒸2个小时左右,倒扣到盘中即可。

梅菜是广东客家特产,以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。

梅菜历史悠久,闻名中外,是岭南三大名菜之一,为岭南著名传统特产,历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。

民间用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,有增强消化,清热解暑,消滞健胃,降脂降压的功效。

悠久的历史,独特的风味和功效,以及近千年的传播,铸就了“惠州梅菜”的盛名 。

有古诗描述称:“苎萝西子十里绿,惠州梅菜一枝花”,而惠州被授予“中国梅菜之乡”的称号。

循州府北面(大约现在龙川县、和平县、连平县以及兴宁市)四十里处群山环抱之中有一块方圆十里的平坦土地,迎来了潘、刘、卢、余等一行人,各自选定地域开基立业,垦殖生息,卢公原为书香门第出身,曾当过地方小吏,因不满朝败,也携妻儿随南迁人群定居于此。

此地开阔平坦,小溪流水穿越其中,为跨溪过水而筑简易木桥,后来定村名为“土桥”。

卢夫人何氏出身于名门,知书达理,为人善良,但不擅农事。

”言毕,仙姑即抽身前行,卢夫人急急拜谢,问姑娘姓甚名谁,日后好生报答,姑娘笑答:“广济苍生,何劳报答,姓梅是也。

于是,卢夫人选定秋分时节在菜园种籽播下,不几天即出现绿油油、齐刷刷的菜苗,极为茁壮。

她试着将菜砍下晒干,用陶器加盐腌制。

为了去掉水分,晒干贮藏,她到山上采来一种叫黄毛婆的柔软净草作铺垫,密封堆藏。

春节期间,亲朋好友相互走访,宴客时取出梅菜与猪肉同煮,鲜甜可口,别有一番风味。

亲朋好友问及此乃何物,卢夫人道,是梅仙姑送的菜种,就叫“梅菜”吧。

此后经亲朋好友引种,很快在东江流域一带传开,广为种植,从此有了梅菜。

中原人南迁后,生活贫寒,很多人从事体力活,劳动强度大。

平时一般很少荤食,而肥腻一点的食品能有效充饥。

他们吃的菜,口味偏咸,用的酱料较为简单,一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。

客家人将五花肉加上配料进行制作,再将肉垫在梅菜干上蒸煮,制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。

时过境迁,这种菜肴逐渐名扬四海,就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。


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