2. 河粉、米粉:热水浸泡不超过20分钟,再用沸水煮1~2分钟今年

简介: 2. 河粉、米粉:热水浸泡不超过20分钟,再用沸水煮1~2分钟今年7月的米粉中毒,也是因为米酵菌酸。

流言:鸡西酸汤子中毒发生,可见泡发食物都很危险,都会造成米酵菌酸中毒。

解读:随着鸡西酸汤子中毒的发生发展,「米酵菌酸」这个原本人们不太熟悉的物种,被扒了个底朝天。

米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的毒素,是引起发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品中毒的主要原因。

有一项关于酵米面和银耳米酵菌酸中毒的显示:[1]检出椰酵假单胞菌和米酵菌酸的阳性率依次为鲜银耳>其它谷类及制品>玉米和酵米面>干银耳,鲜银耳的检菌、检毒阳性率分别高达4.04%和8.21%。

但是,并不是所有的浸泡食物都有米酵菌酸的,大可不必因此而拒绝一切浸泡食物。

对于某些可能产生米酵菌酸的食物,合理的浸泡同样可以避免中毒发生,无需过度担心。

比如下面这3种食物,都是可能产生米酵菌酸的,如何合理的浸泡和食用就很关键啦!

1. 黑木耳:建议浸泡时间:不超过4小时,水温不超过30度曾经的两个新闻 :① 浙江一名 7 岁女孩因为吃了一盘泡发两天的凉拌黑木耳,导致食物中毒,全身多器官衰竭,住进了 ICU 。

② 在2015年,一个小女孩因为食用了泡发很久的木耳,而丢失生命,罪魁祸首也是这个米酵菌酸。

在木耳的泡发上不建议泡太长时间,有的人可能是因为吃不完或者泡上了就忘了,或者是完全不懂得处理黑木耳,而导致长时间在水中泡发,危险就是在这长时间泡发的时候逐渐出现的。

建议泡发黑木耳的时间:控制在4小时以内,水温不要太高,一般30度为最适宜的温度。

[2]另外,还得提醒一句:自家直接采摘的新鲜木耳银耳是不可以吃的。

2. 河粉、米粉:热水浸泡不超过20分钟,再用沸水煮1~2分钟今年7月的米粉中毒,也是因为米酵菌酸。

(最好把大概回顾下)关于米粉的泡发:根据米粉粗细的不同,0.9mm的米粉热水(沸水)浸泡10~15分钟,1.1mm的米粉浸泡15~20分钟,水量是干米粉的5~6倍。

如果是比较粗的米粉,1.3mm以上的,那就多泡一会,至少20分钟以上,水凉了就倒掉,然后加入热水再继续泡20分钟,剩下的步骤就一样了。

3. 酸汤子(馇条):酸汤子属于东北地区的饮食特色,其实还是比较有营养的,有实验结果显示:在酸汤子中发现了14种真菌,其中酵母菌属和地霉菌属、魏斯氏菌、芽殖酵母菌都是它的优势,还有乳杆菌属为其优势细菌菌属。

总结一下:并不是所有的泡发食物都是危险的,只要注意泡发时间和环境就不用过度担心米酵菌酸中毒。

参考文献:[1]孟昭赫, 刘秀梅. 酵米面,银耳等食品中椰酵假单菌及其毒素的污染[J]. 卫生研究, 1993, 022(002):99-101.[2]马银鹏, 杜柏达, 张介驰,等. 影响黑木耳泡发率因素的研究[J]. 食用菌, 2017, 39(004):62-65.[3]乌日娜, 张颖, 张红萧,等. 酸汤子玉米面团中微生物多样性分析[J]. 食品科学, 2017(12):21-26.本文由“科学辟谣平台”(ID:Science_Facts)出品,转载请注明出处。


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