记忆里《舌尖的中国》里有一句话:“烹炒煎炸蒸,火候

简介: 记忆里《舌尖的中国》里有一句话:“烹炒煎炸蒸,火候,食材,调味…

莫言老师来永考察时,对楠溪素面很感兴趣02:33△ 央视录制《中国村庄》楠溪素面长寿素面即楠溪素面,亦称索面。

素面是一种温州传统食品,非常纤细,直径通常小于1.3毫米。

各县均有制作素面,但以历史悠久论,首推永嘉,因永嘉位于楠溪江流域,乡人一般称为楠溪素面。

永嘉传统美食之素面楠溪素面,细如银丝,洁白柔韧。

在永嘉农村,过去人们走亲访友时常以素面相赠。

在妇女坐月子时,做外婆的免不了要提上一长筒篮交叠成“8”字形的素面,俗称为“长寿面”,以讨吉利。

Yongjia Su noodles永嘉素面追寻其制作历史渊源,可达近千年,早在南宋末年,永嘉民族英雄陈虞之在历时三载芙蓉南崖扎寨抗元时,就曾用‘白纸代素面晾在竹竿上’而计退的元军,这个典故一直有在制作素面村庄里流传。

△ 图为:村民在晒制五彩果蔬素面随着饮食的发展丰富,传统的素面也有了许多发展,岩坦某村民发展制作出了五彩果蔬素面。

在增加营养丰富色彩迈出了可喜一步,受到了许多消费者的喜爱。

制作工艺:永嘉素面是楠溪江沿岸村民爱吃的美食。

佐以一点黄酒,煎制整个鸡蛋,撒半个“8”的素面,配点虾米,无需再添加其它调料,煮时不用多久,捞起面,入口时咸淡适中,鲜味无比,你不会不爱上。

永嘉素面的传统制作,费时费力,却蕴含着当地的风俗习惯,每逢寿辰或生完孩子,主人则要请亲戚朋友喝“素面汤”,寓意吉祥。

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是食材,佐料,调料的配比?

”我从来未听说过这样晒干的素面,该如何用“炒”这道工艺烹制出绝佳的美味。

炒素面,大概只有楠溪江流域的村民才能烧制的罢,我们称之为“素面饭”。

闲暇时,协同好友,驾车至鹤盛镇的岭上人家,逛一圈石桅岩,看一眼楠溪江水,烤一只全羊,感受这里几百年的历史沧桑感,似乎来到了世外桃源。

楠溪炒素面民以食为天,钱钟书曾说,“这个世界给人弄得混乱颠倒,到处是磨擦,只有两件最和谐的事物总算是人造的:音乐和烹调。

”一个地方有一种饮食文化,彷佛一只乐曲,调和滋味,奏响的是属于当地的民谣。

文化是改变民族饮食结构的动力,共饮楠溪江水,共食传统美食,沿溪溯源。

千年古村星罗密布,隐藏在山水毓秀,我好像发现这些夹食在唇边的颗粒,诉说着跨越千年的过去、现在和未来。


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